White Koji Spores

Il ceppo di spore bianche, noto per il suo aspetto scenico e un profilo aromatico che si distingue per la sua freschezza e la delicatezza, è utilizzato principalmente per la produzione di amazake e light miso. A differenza degli altri ceppi, il micelio sviluppato è bianco, creando una copertura visivamente interessante che può essere utilizzata anche per scopi decorativi in eventi o preparazioni speciali.

Specifiche tecniche:

Molte delle spore disponibili sul mercato non sono pronte all'uso immediato e richiedono un processo di miscelazione con farina, aumentando il rischio di contaminazione incrociata con muffe e batteri. La farina, pur essendo tostata, può comunque ospitare microrganismi indesiderati che compromettono lo sviluppo del micelio in purezza. Con il nostro protocollo d'uso, non solo rendiamo facile e sicuro il processo di produzione del koji, ma garantiamo anche che lo sviluppo del micelio avvenga in un ambiente controllato e privo di contaminazioni indesiderate.