TANE-KOJI FOR BARLEY — Spore per Koji d'Orzo 20 g

Uno starter sviluppato appositamente per far crescere il koji sull'orzo.

Tane-koji FOR BARLEY di Kojiya Sanzaemon è uno starter di Aspergillus oryzae selezionato per svilupparsi in maniera efficace sull'orzo e sugli altri substrati cerealicoli compatibili.

Rispetto a uno starter generico, il suo profilo enzimatico è adattato alle caratteristiche dell'orzo: presenta un buon equilibrio enzimatico, con particolare importanza dell'attività delle amilasi, che permettono di degradare gli amidi del cereale e liberare zuccheri e aromi.

Il ceppo produce spore chiare e consente di ottenere un mugi-koji dall'aspetto bianco e pulito. È particolarmente interessante per la produzione di barley koji, miso d'orzo, amazake di cereali, shio-koji e fermentazioni gastronomiche a base di cereali.

EASY TO USE — niente premiscelazione

La confezione da 20 g è stata pensata per l'utilizzo anche in piccoli laboratori e cucine domestiche. Le spore sono già distribuite su un supporto amidaceo che ne facilita enormemente la dispersione: invece di dover pesare quantità minuscole di spore concentrate e preparare manualmente una miscela di inoculo, il prodotto può essere utilizzato direttamente sulla matrice.

Una volta cotto e correttamente raffreddato l'orzo, distribuire il tane-koji uniformemente sulla superficie e mescolare accuratamente affinché l'inoculo raggiunga tutta la massa. Per una distribuzione ancora migliore consigliamo di dividere la dose in più passaggi.

La scheda ufficiale Kojiya Sanzaemon indica 20 g per fino a 10 kg di materia prima, equivalente indicativamente a 2 g/kg alla dose standard.

È quindi un formato particolarmente comodo anche per chi vuole iniziare: si può aprire la bustina, pesare la quantità necessaria e inoculare direttamente, senza dover manipolare uno starter professionale estremamente concentrato.

Conservazione: luogo fresco e buio oppure frigorifero; utilizzare rapidamente dopo l'apertura. Durata indicata dal produttore: circa 180 giorni.