TANE-KOJI FOR RICE — Spore per Koji di Riso 20 g

Il modo più semplice per iniziare a produrre koji in casa.

Tane-koji FOR RICE di Kojiya Sanzaemon è uno starter specificamente selezionato per la produzione di koji su riso. È una varietà di Aspergillus oryzae caratterizzata da una buona velocità di crescita e da un'elevata attività amilasica: gli enzimi prodotti dal koji trasformano l'amido del riso in zuccheri, sviluppando la caratteristica dolcezza e complessità aromatica del kome-koji.

Kojiya Sanzaemon lo consiglia espressamente anche a chi si avvicina per la prima volta al koji: il ceppo cresce rapidamente, produce spore chiare e permette di ottenere un koji bianco e brillante, riducendo il rischio di insuccesso. È particolarmente indicato per amazake, shio-koji, miso dolci, kome-koji e altre fermentazioni a base di riso.

EASY TO USE — pronto per l'inoculo

A differenza dei tane-koji professionali molto concentrati, questa confezione da cucina è pensata per rendere l'inoculo il più semplice possibile.

Le spore sono già diluite su un supporto amidaceo, così da aumentare il volume della polvere e permetterne una distribuzione molto più uniforme sulla superficie del riso. Non è necessario preparare preventivamente una miscela con farina o amido: si utilizza direttamente sul riso cotto a vapore e raffreddato alla temperatura di inoculo.

Per distribuirlo in maniera uniforme, consigliamo di spolverare il tane-koji da una certa altezza in più passaggi, mescolando accuratamente il riso tra un passaggio e l'altro. È lo stesso principio indicato da Kojiya Sanzaemon nella propria guida domestica, dove l'inoculo viene suddiviso in più passaggi proprio per favorire una distribuzione omogenea.

Formato: 20 g. La scheda ufficiale indica che una bustina può essere utilizzata per fino a 10 kg di materia prima. Nella loro ricetta domestica Sanzaemon utilizza invece circa 1–2 g ogni 500 g di riso, lasciando quindi la possibilità di utilizzare una dose più generosa nei piccoli lotti e nelle prime produzioni.

Conservazione: conservare in luogo fresco e buio oppure in frigorifero. Dopo l'apertura utilizzare il prodotto il prima possibile. Il produttore indica una durata di circa 180 giorni.