Koji Bianco 500g

Il White Koji è un ceppo unico utilizzato nella preparazione del nostro sake. Caratterizzato da un sapore fresco con delicate note di castagne, si distingue per il suo alto potere amilolitico e il basso potere proteolitico, rendendolo ideale per applicazioni culinarie che richiedono dolcezza e delicatezza.

Utilizzi:

• Amazake: una bevanda tradizionale giapponese dolce e priva di alcool.
• Salumi vegetali: ideale per conferire una texture e un gusto raffinato.
• Frutta “Kojata”: per trasformare la frutta in deliziose creazioni fermentate.
• Dolci: il tocco perfetto per dessert innovativi e naturalmente dolci.

Specifiche tecniche:

• Amilasi +++ (potente azione di scomposizione degli zuccheri)
• Proteasi -- (basso potere di scomposizione delle proteine)
• Lipasi - (azione minima sui grassi)

Dettagli prodotto:

• Formato: confezione da 500 grammi
• Ceppo: Aspergillus Oryzae