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Koji integrale 500g
Prezzo di listino
€14,50 EUR
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Il Koji Integrale è un ceppo ibrido dalle caratteristiche bilanciate, che combina la purezza di un ceppo pulito con una potente azione proteolitica. Questo lo rende un ingrediente versatile, ideale per preparazioni che richiedono una fermentazione equilibrata e un sapore profondo e ricco.
Utilizzi:
- Miso leggero: per una fermentazione equilibrata e un sapore delicato ma ricco.
- Salsa di soia chiara: ideale per ottenere una salsa con un profilo aromatico fine e raffinato.
- Frollature enzimatiche: il suo potere proteolitico lo rende perfetto per ammorbidire i tagli di carne, accentuando il sapore e migliorando la consistenza.
Specifiche tecniche:
- Amilasi ++ (buona azione di scomposizione degli zuccheri)
- Proteasi ++ (azione bilanciata sulla scomposizione delle proteine)
- Lipasi + (leggera azione sui grassi)
Dettagli prodotto:
- Formato: confezione da 500 grammi
- Ceppo: Aspergillus Oryzae
Spedizioni
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