Green Amilo Koji Spores

Questo ceppo di spore, particolarmente indicato per la produzione di sake, shiro miso e amazake, si distingue per la sua capacità di lavorare sulla parte amidacea, trasformando l'amido in zucchero semplice, fondamentale per una fermentazione di qualità. Il micelio sviluppato da queste spore ha un colore verde scuro, che è un segno distintivo del processo di fermentazione in corso.

Specifiche tecniche:

Molte delle spore disponibili sul mercato non sono pronte all'uso immediato e richiedono un processo di miscelazione con farina, aumentando il rischio di contaminazione incrociata con muffe e batteri. La farina, pur essendo tostata, può comunque ospitare microrganismi indesiderati che compromettono lo sviluppo del micelio in purezza. Con il nostro protocollo d'uso, non solo rendiamo facile e sicuro il processo di produzione del koji, ma garantiamo anche che lo sviluppo del micelio avvenga in un ambiente controllato e privo di contaminazioni indesiderate.