Green Proteo Koji Spores

Questo ceppo di spore è estremamente bilanciato e versatile, adatto a una vasta gamma di applicazioni, tra cui la produzione di miso, sake e in particolare per frollature enzimatiche. Le Green Proteo Koji Spores sono un'opzione ideale per i produttori di carne, poiché favoriscono un'intensa azione proteolitica, migliorando la consistenza e il sapore delle carni durante il processo di frollatura.

Specifiche tecniche:

Molte delle spore disponibili sul mercato non sono pronte all'uso immediato e richiedono un processo di miscelazione con farina, aumentando il rischio di contaminazione incrociata con muffe e batteri. La farina, pur essendo tostata, può comunque ospitare microrganismi indesiderati che compromettono lo sviluppo del micelio in purezza. Con il nostro protocollo d'uso, non solo rendiamo facile e sicuro il processo di produzione del koji, ma garantiamo anche che lo sviluppo del micelio avvenga in un ambiente controllato e privo di contaminazioni indesiderate.