Budomoto | Unconventional Sake

Budomoto nasce da un limite: amiamo i vini macerati, ma noi facciamo sake e ci mancavano le bucce. Le abbiamo trovate da Angiolino Maule (La Biancara): bucce di Garganega inserite fin dallo shubo e per tutto il moromi, in fermentazione completamente spontanea.

Il koji protegge le bucce dall'ossidazione ma ne accoglie acidità, lieviti e batteri: non un orange sake, ma un sake wild e pulitissimo, molto vicino a un bodaimoto, dove acidità della buccia, fermentazione spontanea e umami si incontrano. Il nome gioca su budō, "uva" in giapponese, e moto, il piede di fermentazione.

Edizione limitata di circa 200 bottiglie.

Abbinamenti consigliati: quelli di un bianco da Garganega: risotti, baccalà, pesce di lago, verdure, formaggi freschi.

• Alc.: 14,5% vol.
• Stile: Unconventional sake
• Riso: Selenio
• Levigatura: 78%
• Lievito: fermentazione spontanea (bucce di Garganega)
• SMV: 0 (bilanciato)
• Temperatura di servizio: 8–12 °C
• Una volta aperto: 1 mese in frigo