{"product_id":"tane-koji-umami-spore-ad-alta-attivita-proteolitica-20-g-copia","title":"TANE-KOJI SOUR WHITE — White Koji 20 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong\u003eKoji bianco, dolce e naturalmente ricco di acidità.\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTane-koji SOUR WHITE di \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e è uno starter di \u003cstrong\u003ewhite koji\u003c\/strong\u003e, tradizionalmente utilizzato nella produzione giapponese di shōchū e selezionato per la sua capacità di produrre \u003cstrong\u003eacido citrico durante la crescita\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è molto diverso dal classico kome-koji: accanto alla dolcezza generata dall'attività enzimatica compare una \u003cstrong\u003eacidità netta, fresca e naturale\u003c\/strong\u003e, che apre possibilità completamente nuove sia nella fermentazione tradizionale sia nella cucina contemporanea. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl micelio sviluppa un aspetto chiaro e permette di ottenere un koji \u003cstrong\u003ebianco e visivamente pulito\u003c\/strong\u003e, senza modificare significativamente il colore degli ingredienti con cui verrà successivamente utilizzato. Prolungando molto la coltivazione può invece iniziare ad assumere tonalità più brunite. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ ideale per sperimentare con \u003cstrong\u003eamazake acidulo, miso, condimenti, salse e fermentazioni nelle quali si desidera introdurre contemporaneamente dolcezza, attività enzimatica e acidità\u003c\/strong\u003e. La stessa Kojiya Sanzaemon propone, per esempio, un amazake dal carattere simile a un lassi oppure un condimento a base di koji e salsa di soia dall'effetto aromatico simile a un ponzu. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEASY TO USE — white koji anche nella cucina di casa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuesta versione nasce proprio dall'adattamento del white koji utilizzato professionalmente dai produttori di shōchū a un \u003cstrong\u003eformato più semplice da utilizzare in cucina\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe spore sono già distribuite su un supporto amidaceo, in modo da poter essere \u003cstrong\u003espolverate direttamente sulla matrice cotta e raffreddata\u003c\/strong\u003e, senza dover realizzare preventivamente una miscela con amido o farina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDistribuire uniformemente in più passaggi e mescolare accuratamente dopo ogni aggiunta. Il successivo controllo di temperatura, umidità e ossigenazione rimane fondamentale, come per qualsiasi produzione di koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e bustina da 20 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e conservare in luogo fresco e buio oppure in frigorifero e utilizzare rapidamente dopo l'apertura. Kojiya Sanzaemon indica una durata di circa \u003cstrong\u003e180 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA SANZAEMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141106671956,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/ChatGPT_Image_14_set_2026_15_27_19_1.png?v=1789392891","url":"https:\/\/fermentazioni.net\/products\/tane-koji-umami-spore-ad-alta-attivita-proteolitica-20-g-copia","provider":"Fermentazioni","version":"1.0","type":"link"}