{"product_id":"tane-koji-for-rice-spore-per-koji-di-riso-20-g","title":"TANE-KOJI FOR RICE — Spore per Koji di Riso 20 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong\u003eIl modo più semplice per iniziare a produrre koji in casa.\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTane-koji FOR RICE di \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e è uno starter specificamente selezionato per la produzione di koji su riso. È una varietà di \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e caratterizzata da una buona velocità di crescita e da un'elevata attività amilasica: gli enzimi prodotti dal koji trasformano l'amido del riso in zuccheri, sviluppando la caratteristica dolcezza e complessità aromatica del kome-koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKojiya Sanzaemon lo consiglia espressamente anche a chi si avvicina per la prima volta al koji: il ceppo cresce rapidamente, produce spore chiare e permette di ottenere un \u003cstrong\u003ekoji bianco e brillante\u003c\/strong\u003e, riducendo il rischio di insuccesso. È particolarmente indicato per \u003cstrong\u003eamazake, shio-koji, miso dolci, kome-koji e altre fermentazioni a base di riso\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEASY TO USE — pronto per l'inoculo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA differenza dei tane-koji professionali molto concentrati, questa confezione da cucina è pensata per rendere l'inoculo il più semplice possibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe spore sono \u003cstrong\u003egià diluite su un supporto amidaceo\u003c\/strong\u003e, così da aumentare il volume della polvere e permetterne una distribuzione molto più uniforme sulla superficie del riso. Non è necessario preparare preventivamente una miscela con farina o amido: \u003cstrong\u003esi utilizza direttamente sul riso cotto a vapore e raffreddato alla temperatura di inoculo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer distribuirlo in maniera uniforme, consigliamo di spolverare il tane-koji da una certa altezza in più passaggi, mescolando accuratamente il riso tra un passaggio e l'altro. È lo stesso principio indicato da Kojiya Sanzaemon nella propria guida domestica, dove l'inoculo viene suddiviso in più passaggi proprio per favorire una distribuzione omogenea. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 20 g. La scheda ufficiale indica che una bustina può essere utilizzata per \u003cstrong\u003efino a 10 kg di materia prima\u003c\/strong\u003e. Nella loro ricetta domestica Sanzaemon utilizza invece circa \u003cstrong\u003e1–2 g ogni 500 g di riso\u003c\/strong\u003e, lasciando quindi la possibilità di utilizzare una dose più generosa nei piccoli lotti e nelle prime produzioni. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e conservare in luogo fresco e buio oppure in frigorifero. Dopo l'apertura utilizzare il prodotto il prima possibile. Il produttore indica una durata di circa \u003cstrong\u003e180 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA SANZAEMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57140966457684,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/ChatGPTImage14set2026_15_27_19_4.png?v=1789392586","url":"https:\/\/fermentazioni.net\/products\/tane-koji-for-rice-spore-per-koji-di-riso-20-g","provider":"Fermentazioni","version":"1.0","type":"link"}