{"product_id":"tane-koji-for-barley-spore-per-koji-dorzo-20-g-copia","title":"TANE-KOJI UMAMI — Spore ad alta attività proteolitica 20 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong\u003eIl koji pensato per sviluppare profondità, aminoacidi e UMAMI.\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTane-koji UMAMI di \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e è uno starter di \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e selezionato per fermentazioni nelle quali non interessa soltanto trasformare gli amidi, ma soprattutto \u003cstrong\u003evalorizzare la componente proteica della materia prima\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ la tipologia sviluppata da Sanzaemon per la produzione di \u003cstrong\u003ekoji destinato alla salsa di soia\u003c\/strong\u003e, tradizionalmente realizzato utilizzando soia e grano. Il ceppo presenta una forte attività enzimatica e una crescita rapida; le spore assumono inoltre una colorazione verde, rendendo particolarmente evidente la progressiva colonizzazione del substrato. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'elevata attività proteolitica favorisce la degradazione delle proteine e la liberazione di aminoacidi, contribuendo allo sviluppo del caratteristico \u003cstrong\u003egusto umami\u003c\/strong\u003e. Per questo è particolarmente indicato per \u003cstrong\u003eshoyu-koji, salse di soia, miso ricchi di umami e fermentazioni gastronomiche di matrici proteiche\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttenzione alla distinzione: se vuoi semplicemente preparare il comune condimento chiamato “shoyu-koji”, cioè \u003cstrong\u003eriso koji già prodotto mescolato con salsa di soia\u003c\/strong\u003e, Sanzaemon consiglia il normale starter FOR RICE. UMAMI nasce invece per produrre il koji vero e proprio destinato alla fermentazione della salsa di soia e ad altre lavorazioni dove si cerca una forte attività enzimatica sulle proteine. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEASY TO USE — inoculo diretto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnche UMAMI è proposto nel formato domestico da 20 g: le spore sono \u003cstrong\u003eprediluite su un supporto amidaceo per facilitarne la distribuzione\u003c\/strong\u003e sulla materia prima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto permette di evitare uno dei passaggi più difficili nell'utilizzo dei tane-koji professionali: pesare quantità minime di spore e preparare una miscela omogenea prima del tanekiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDistribuire direttamente sulla matrice preparata, possibilmente in più passaggi, mescolando accuratamente dopo ogni distribuzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKojiya Sanzaemon indica che \u003cstrong\u003euna bustina da 20 g è sufficiente per fino a 10 kg di materia prima\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e conservare in luogo fresco e buio o in frigorifero. Dopo l'apertura utilizzare il prima possibile. Durata indicata: circa \u003cstrong\u003e180 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA SANZAEMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141055390036,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/ChatGPT_Image_14_set_2026_15_27_19_3.png?v=1789392892","url":"https:\/\/fermentazioni.net\/products\/tane-koji-for-barley-spore-per-koji-dorzo-20-g-copia","provider":"Fermentazioni","version":"1.0","type":"link"}