SHOYU Koji SPores

GREEN PROTEO SPORES:  Questo ceppo di spore è adatto alla sola produzione di salsa di soia poichè estremamente proteolitico, e leggermente acidificante.

Colore del micelio sviluppato: Verde chiaro

• AMILASI -
  
• PROTEASI +++
• LIPASI ++
• ACIDITA +
  

La maggiorparte delle spore  presenti sul mercato non sono pronte all'utilizzo e  sono da miscelare con della farina per poter essere inoculate più facilmente, questo crea un grande problema di contaminazione crociata da muffe che potrebbero contaminare e inficiare lo sviluppo del mostro micelio in purezza, in quanto la farina è estremamente ricca di batteri e muffe, e anche se tostata ne mantiene comunque attive un gran parte.

Le nostre spore sono state create e pensate per un preciso protocollo di utilizzo che rende davvero semplice  e SICURO lo sviluppo del micelio assicurandovi sempre un risultato ottimale.

Grazie all'inoculo diretto senza dover "diluire le spore" produrre koji non è mai stato così facile e sicuro, evitanto al massimo lo sviluppo di altri microrganismo indesiderati.