{"title":"Spore","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eUna selezione di \u003cstrong\u003etane-koji\u003c\/strong\u003e, le spore utilizzate per produrre koji su riso, orzo e altre matrici.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa collezione comprende sia i ceppi che utilizziamo e selezioniamo nel nostro laboratorio, sia una gamma di spore giapponesi \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e, disponibili anche in pratici formati pensati per rendere l’inoculo semplice e accessibile anche a chi produce koji in casa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScegli il ceppo in base alla materia prima e al tipo di fermentazione che vuoi ottenere.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"white-koji-spores-10g","title":"White Koji Spores","description":"\u003cp\u003eIl ceppo di spore bianche, noto per il suo aspetto scenico e un profilo aromatico che si distingue per la sua freschezza e la delicatezza, è utilizzato principalmente per la produzione di amazake e light miso. A differenza degli altri ceppi, il micelio sviluppato è bianco, creando una copertura visivamente interessante che può essere utilizzata anche per scopi decorativi in eventi o preparazioni speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpecifiche tecniche:\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"Tab1\" class=\"tab active\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAmilasi ++\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProteasi ++\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLipasi -\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcidità ++\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDettagli prodotto:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCeppo: Aspergillus Oryzae\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColore del micelio sviluppato: Bianco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservare a temperatura inferiore ai 15°C, una volta aperto dopo l'utilizzo risigillare immediatamente oppure trasferire in un vasetto di vetro. Teme l'umidità.\u003cspan style=\"color: #000000; font-weight: 400; font-style: normal; text-decoration: none;\" class=\"S1PPyQ\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMolte delle spore disponibili sul mercato non sono pronte all'uso immediato e richiedono un processo di miscelazione con farina, aumentando il rischio di contaminazione incrociata con muffe e batteri. La farina, pur essendo tostata, può comunque ospitare microrganismi indesiderati che compromettono lo sviluppo del micelio in purezza. Con il nostro protocollo d'uso, non solo rendiamo facile e sicuro il processo di produzione del koji, ma garantiamo anche che lo sviluppo del micelio avvenga in un ambiente controllato e privo di contaminazioni indesiderate.\u003c\/p\u003e","brand":"risosake","offers":[{"title":"10g","offer_id":46475624644948,"sku":"","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50g","offer_id":46475624677716,"sku":"","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/Gemini_Generated_Image_wmng5uwmng5uwmng.png?v=1758440980"},{"product_id":"green-amilo-koji-spores","title":"Green Amilo Koji Spores","description":"\u003cp\u003eQuesto ceppo di spore, particolarmente indicato per la produzione di sake, shiro miso e amazake, si distingue per la sua capacità di lavorare sulla parte amidacea, trasformando l'amido in zucchero semplice, fondamentale per una fermentazione di qualità. Il micelio sviluppato da queste spore ha un colore verde scuro, che è un segno distintivo del processo di fermentazione in corso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpecifiche tecniche:\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"Tab1\" class=\"tab active\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAmilasi +++\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProteasi +\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLipasi -\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcidità +\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDettagli prodotto:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCeppo: Aspergillus Oryzae\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColore del micelio sviluppato: Verde scuro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservare a temperatura inferiore ai 15°C, una volta aperto dopo l'utilizzo risigillare immediatamente oppure trasferire in un vasetto di vetro. Teme l'umidità.\u003cspan style=\"color: #000000; font-weight: 400; font-style: normal; text-decoration: none;\" class=\"S1PPyQ\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMolte delle spore disponibili sul mercato non sono pronte all'uso immediato e richiedono un processo di miscelazione con farina, aumentando il rischio di contaminazione incrociata con muffe e batteri. La farina, pur essendo tostata, può comunque ospitare microrganismi indesiderati che compromettono lo sviluppo del micelio in purezza. Con il nostro protocollo d'uso, non solo rendiamo facile e sicuro il processo di produzione del koji, ma garantiamo anche che lo sviluppo del micelio avvenga in un ambiente controllato e privo di contaminazioni indesiderate.\u003c\/p\u003e","brand":"risosake","offers":[{"title":"10g","offer_id":46475625202004,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50g","offer_id":46475625234772,"sku":null,"price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/WhatsApp_Image_2023-04-04_at_09.42.43.jpg?v=1758440624"},{"product_id":"copia-del-green-proteo-koji-spores","title":"Green Proteo Koji Spores","description":"\u003cp\u003eQuesto ceppo di spore è estremamente bilanciato e versatile, adatto a una vasta gamma di applicazioni, tra cui la produzione di miso, sake e in particolare per frollature enzimatiche. Le Green Proteo Koji Spores sono un'opzione ideale per i produttori di carne, poiché favoriscono un'intensa azione proteolitica, migliorando la consistenza e il sapore delle carni durante il processo di frollatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpecifiche tecniche:\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"tab active\" id=\"Tab1\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAmilasi +\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProteasi +++\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLipasi ++\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcidità -\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDettagli prodotto:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCeppo: Aspergillus Oryzae\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColore del micelio sviluppato: Verde chiaro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservare a temperatura inferiore ai 15°C, una volta aperto dopo l'utilizzo risigillare immediatamente oppure trasferire in un vasetto di vetro. Teme l'umidità.\u003cspan class=\"S1PPyQ\" style=\"color: #000000; font-weight: 400; font-style: normal; text-decoration: none;\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMolte delle spore disponibili sul mercato non sono pronte all'uso immediato e richiedono un processo di miscelazione con farina, aumentando il rischio di contaminazione incrociata con muffe e batteri. La farina, pur essendo tostata, può comunque ospitare microrganismi indesiderati che compromettono lo sviluppo del micelio in purezza. Con il nostro protocollo d'uso, non solo rendiamo facile e sicuro il processo di produzione del koji, ma garantiamo anche che lo sviluppo del micelio avvenga in un ambiente controllato e privo di contaminazioni indesiderate.\u003c\/p\u003e","brand":"risosake","offers":[{"title":"10g","offer_id":46475626545492,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50g","offer_id":46475626578260,"sku":"","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/WhatsApp_Image_2023-04-04_at_09.42.43.jpg?v=1758440624"},{"product_id":"tane-koji-for-rice-spore-per-koji-di-riso-20-g","title":"TANE-KOJI FOR RICE — Spore per Koji di Riso 20 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong\u003eIl modo più semplice per iniziare a produrre koji in casa.\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTane-koji FOR RICE di \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e è uno starter specificamente selezionato per la produzione di koji su riso. È una varietà di \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e caratterizzata da una buona velocità di crescita e da un'elevata attività amilasica: gli enzimi prodotti dal koji trasformano l'amido del riso in zuccheri, sviluppando la caratteristica dolcezza e complessità aromatica del kome-koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKojiya Sanzaemon lo consiglia espressamente anche a chi si avvicina per la prima volta al koji: il ceppo cresce rapidamente, produce spore chiare e permette di ottenere un \u003cstrong\u003ekoji bianco e brillante\u003c\/strong\u003e, riducendo il rischio di insuccesso. È particolarmente indicato per \u003cstrong\u003eamazake, shio-koji, miso dolci, kome-koji e altre fermentazioni a base di riso\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEASY TO USE — pronto per l'inoculo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA differenza dei tane-koji professionali molto concentrati, questa confezione da cucina è pensata per rendere l'inoculo il più semplice possibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe spore sono \u003cstrong\u003egià diluite su un supporto amidaceo\u003c\/strong\u003e, così da aumentare il volume della polvere e permetterne una distribuzione molto più uniforme sulla superficie del riso. Non è necessario preparare preventivamente una miscela con farina o amido: \u003cstrong\u003esi utilizza direttamente sul riso cotto a vapore e raffreddato alla temperatura di inoculo.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer distribuirlo in maniera uniforme, consigliamo di spolverare il tane-koji da una certa altezza in più passaggi, mescolando accuratamente il riso tra un passaggio e l'altro. È lo stesso principio indicato da Kojiya Sanzaemon nella propria guida domestica, dove l'inoculo viene suddiviso in più passaggi proprio per favorire una distribuzione omogenea. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 20 g. La scheda ufficiale indica che una bustina può essere utilizzata per \u003cstrong\u003efino a 10 kg di materia prima\u003c\/strong\u003e. Nella loro ricetta domestica Sanzaemon utilizza invece circa \u003cstrong\u003e1–2 g ogni 500 g di riso\u003c\/strong\u003e, lasciando quindi la possibilità di utilizzare una dose più generosa nei piccoli lotti e nelle prime produzioni. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e conservare in luogo fresco e buio oppure in frigorifero. Dopo l'apertura utilizzare il prodotto il prima possibile. Il produttore indica una durata di circa \u003cstrong\u003e180 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA SANZAEMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57140966457684,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/ChatGPTImage14set2026_15_27_19_4.png?v=1789392586"},{"product_id":"tane-koji-for-rice-spore-per-koji-di-riso-20-g-copia","title":"TANE-KOJI FOR BARLEY — Spore per Koji d'Orzo 20 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong\u003eUno starter sviluppato appositamente per far crescere il koji sull'orzo.\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTane-koji FOR BARLEY di \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e è uno starter di \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e selezionato per svilupparsi in maniera efficace sull'orzo e sugli altri substrati cerealicoli compatibili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRispetto a uno starter generico, il suo profilo enzimatico è adattato alle caratteristiche dell'orzo: presenta un buon equilibrio enzimatico, con particolare importanza dell'attività delle \u003cstrong\u003eamilasi\u003c\/strong\u003e, che permettono di degradare gli amidi del cereale e liberare zuccheri e aromi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl ceppo produce spore chiare e consente di ottenere un \u003cstrong\u003emugi-koji dall'aspetto bianco e pulito\u003c\/strong\u003e. È particolarmente interessante per la produzione di \u003cstrong\u003ebarley koji, miso d'orzo, amazake di cereali, shio-koji e fermentazioni gastronomiche a base di cereali\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEASY TO USE — niente premiscelazione\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa confezione da 20 g è stata pensata per l'utilizzo anche in piccoli laboratori e cucine domestiche. Le spore sono \u003cstrong\u003egià distribuite su un supporto amidaceo che ne facilita enormemente la dispersione\u003c\/strong\u003e: invece di dover pesare quantità minuscole di spore concentrate e preparare manualmente una miscela di inoculo, il prodotto può essere utilizzato direttamente sulla matrice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna volta cotto e correttamente raffreddato l'orzo, distribuire il tane-koji uniformemente sulla superficie e mescolare accuratamente affinché l'inoculo raggiunga tutta la massa. Per una distribuzione ancora migliore consigliamo di dividere la dose in più passaggi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa scheda ufficiale Kojiya Sanzaemon indica \u003cstrong\u003e20 g per fino a 10 kg di materia prima\u003c\/strong\u003e, equivalente indicativamente a \u003cstrong\u003e2 g\/kg\u003c\/strong\u003e alla dose standard. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ quindi un formato particolarmente comodo anche per chi vuole iniziare: si può aprire la bustina, pesare la quantità necessaria e \u003cstrong\u003einoculare direttamente\u003c\/strong\u003e, senza dover manipolare uno starter professionale estremamente concentrato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e luogo fresco e buio oppure frigorifero; utilizzare rapidamente dopo l'apertura. Durata indicata dal produttore: circa \u003cstrong\u003e180 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA SANZAEMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141045854548,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/ChatGPT_Image_14_set_2026_15_27_19_2.png?v=1789392892"},{"product_id":"tane-koji-for-barley-spore-per-koji-dorzo-20-g-copia","title":"TANE-KOJI UMAMI — Spore ad alta attività proteolitica 20 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong\u003eIl koji pensato per sviluppare profondità, aminoacidi e UMAMI.\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTane-koji UMAMI di \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e è uno starter di \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e selezionato per fermentazioni nelle quali non interessa soltanto trasformare gli amidi, ma soprattutto \u003cstrong\u003evalorizzare la componente proteica della materia prima\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ la tipologia sviluppata da Sanzaemon per la produzione di \u003cstrong\u003ekoji destinato alla salsa di soia\u003c\/strong\u003e, tradizionalmente realizzato utilizzando soia e grano. Il ceppo presenta una forte attività enzimatica e una crescita rapida; le spore assumono inoltre una colorazione verde, rendendo particolarmente evidente la progressiva colonizzazione del substrato. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'elevata attività proteolitica favorisce la degradazione delle proteine e la liberazione di aminoacidi, contribuendo allo sviluppo del caratteristico \u003cstrong\u003egusto umami\u003c\/strong\u003e. Per questo è particolarmente indicato per \u003cstrong\u003eshoyu-koji, salse di soia, miso ricchi di umami e fermentazioni gastronomiche di matrici proteiche\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttenzione alla distinzione: se vuoi semplicemente preparare il comune condimento chiamato “shoyu-koji”, cioè \u003cstrong\u003eriso koji già prodotto mescolato con salsa di soia\u003c\/strong\u003e, Sanzaemon consiglia il normale starter FOR RICE. UMAMI nasce invece per produrre il koji vero e proprio destinato alla fermentazione della salsa di soia e ad altre lavorazioni dove si cerca una forte attività enzimatica sulle proteine. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEASY TO USE — inoculo diretto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnche UMAMI è proposto nel formato domestico da 20 g: le spore sono \u003cstrong\u003eprediluite su un supporto amidaceo per facilitarne la distribuzione\u003c\/strong\u003e sulla materia prima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto permette di evitare uno dei passaggi più difficili nell'utilizzo dei tane-koji professionali: pesare quantità minime di spore e preparare una miscela omogenea prima del tanekiri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDistribuire direttamente sulla matrice preparata, possibilmente in più passaggi, mescolando accuratamente dopo ogni distribuzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKojiya Sanzaemon indica che \u003cstrong\u003euna bustina da 20 g è sufficiente per fino a 10 kg di materia prima\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e conservare in luogo fresco e buio o in frigorifero. Dopo l'apertura utilizzare il prima possibile. Durata indicata: circa \u003cstrong\u003e180 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA SANZAEMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141055390036,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/ChatGPT_Image_14_set_2026_15_27_19_3.png?v=1789392892"},{"product_id":"tane-koji-umami-spore-ad-alta-attivita-proteolitica-20-g-copia","title":"TANE-KOJI SOUR WHITE — White Koji 20 g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cstrong\u003eKoji bianco, dolce e naturalmente ricco di acidità.\u003c\/strong\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTane-koji SOUR WHITE di \u003cstrong\u003eKojiya Sanzaemon\u003c\/strong\u003e è uno starter di \u003cstrong\u003ewhite koji\u003c\/strong\u003e, tradizionalmente utilizzato nella produzione giapponese di shōchū e selezionato per la sua capacità di produrre \u003cstrong\u003eacido citrico durante la crescita\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è molto diverso dal classico kome-koji: accanto alla dolcezza generata dall'attività enzimatica compare una \u003cstrong\u003eacidità netta, fresca e naturale\u003c\/strong\u003e, che apre possibilità completamente nuove sia nella fermentazione tradizionale sia nella cucina contemporanea. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl micelio sviluppa un aspetto chiaro e permette di ottenere un koji \u003cstrong\u003ebianco e visivamente pulito\u003c\/strong\u003e, senza modificare significativamente il colore degli ingredienti con cui verrà successivamente utilizzato. Prolungando molto la coltivazione può invece iniziare ad assumere tonalità più brunite. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ ideale per sperimentare con \u003cstrong\u003eamazake acidulo, miso, condimenti, salse e fermentazioni nelle quali si desidera introdurre contemporaneamente dolcezza, attività enzimatica e acidità\u003c\/strong\u003e. La stessa Kojiya Sanzaemon propone, per esempio, un amazake dal carattere simile a un lassi oppure un condimento a base di koji e salsa di soia dall'effetto aromatico simile a un ponzu. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEASY TO USE — white koji anche nella cucina di casa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuesta versione nasce proprio dall'adattamento del white koji utilizzato professionalmente dai produttori di shōchū a un \u003cstrong\u003eformato più semplice da utilizzare in cucina\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe spore sono già distribuite su un supporto amidaceo, in modo da poter essere \u003cstrong\u003espolverate direttamente sulla matrice cotta e raffreddata\u003c\/strong\u003e, senza dover realizzare preventivamente una miscela con amido o farina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDistribuire uniformemente in più passaggi e mescolare accuratamente dopo ogni aggiunta. Il successivo controllo di temperatura, umidità e ossigenazione rimane fondamentale, come per qualsiasi produzione di koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e bustina da 20 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e conservare in luogo fresco e buio oppure in frigorifero e utilizzare rapidamente dopo l'apertura. Kojiya Sanzaemon indica una durata di circa \u003cstrong\u003e180 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA SANZAEMON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57141106671956,"sku":null,"price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/files\/ChatGPT_Image_14_set_2026_15_27_19_1.png?v=1789392891"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4061\/0082\/collections\/WhatsApp_Image_2023-04-04_at_09.42.43.jpg?v=1789395415","url":"https:\/\/fermentazioni.net\/collections\/spore.oembed","provider":"Fermentazioni","version":"1.0","type":"link"}